Cabernet Sauvignon es el vino favorito

Cabernet Sauvignon es el vino favorito

Foto: Nadezda Kuznetsova

Foto: Nadezda Kuznetsova

Hay más uvas Cabernet Sauvignon plantadas en el mundo que de cualquier otra variedad: 290.000 hectáreas en 2010. Es la variedad número uno en Chile y, con más de 40.000 hectáreas dedicadas a esta cepa, Chile tiene la segunda mayor área de vides Cabernet Sauvignon en el mundo después de Francia, cuna de esta uva tradicional.

Time to eat

Muy apreciada por los chilenos, es el vino preferido para acompañar asados y, sobre todo, para el feriado nacional del 18 de septiembre, cuando el país lo deja todo para dedicarse casi toda la semana a comer, beber y disfrutar la celebración de la independencia del país.

La uva Cabernet Sauvignon es muy querida porque puedes confiar que posee ciertas características, independiente del lugar del mundo de donde proceda: el clásico aroma a grosellas negras, taninos altos y acidez media a alta, dependiendo del nivel de calidez del clima donde se cultiven las uvas; si es de un clima más caluroso, tendrá una menor acidez. Con sus uvas azules gruesas y muy coloridas, da vinos de color profundo.

Cuando se envejece en barricas de roble, puede adquirir aromas a tostada, café, vainilla o nueces, la boca es más redonda y los taninos más suaves.  Con el tiempo el vino puede desarrollar notas a tabaco.

18 wine¿Fresco y frutal o de gran cuerpo?

Algunos vinos Cabernet Sauvignon se producen para tener un cuerpo más ligero, taninos moderados y suaves, acidez refrescante y muchos aromas y sabores frutales.  Este estilo es muy versátil y puede maridarse con muchos platos diferentes, especialmente de carnes rojas.

En el extremo opuesto están los vinos tánicos de gran cuerpo con envejecimiento en roble que pueden tener un dejo grueso a “caja de puros” en la boca, casi como si te tragaras un cenicero. Este es un estilo que la gente ama o detesta; ciertamente es muy bueno con platos de carne grasos y muy sabrosos.

Bordeaux Blends

Empanadas: un favorito chileno que va bien con Cabernet Sauvignon

Empanadas: un favorito chileno que va bien con Cabernet Sauvignon

La variedad Cabernet Sauvignon se origina en Francia y es una de las uvas principales utilizadas para la producción de vino tinto de Burdeos, junto con las uvas Merlot y Cabernet Franc. Como en gran parte de Europa, los vinos de Burdeos son mezclas por dos razones. En primer lugar, las uvas Cabernet Sauvignon maduran tarde en la temporada y necesitan calor para madurar completamente. En los años más fríos y húmedos es posible que no maduren completamente en Burdeos y así, las otras uvas cultivadas en la región ayudan a compensar sus sabores y taninos poco maduros. En segundo lugar, al mezclar diversas variedades de uva, se obtiene un vino más complejo y sofisticado. En una mezcla clásica de Burdeos, las uvas Cabernet Sauvignon aportan los taninos y el color, mientras que la uva Merlot carnosa y frutal lo redondea. Se suelen usar las variedades Petit Verdot y/o Cabernet Franc para añadir especias o perfume al vino.

Muchos países alrededor del mundo, incluido Chile, hacen “mezclas de Burdeos” de Cabernet Sauvignon con Merlot y a veces un toque de otras uvas. El resultado suele ser un vino sofisticado con muchos aromas frutales directos, algunas notas a caja de puros y boca amigable con la carne; se caracterizan por tener mucho cuerpo, taninos y acidez lo que explica que estos vinos envejezcan bien.

¿Qué estilo de Cabernet Sauvignon te gusta? ¿Tienes un favorito?


Este mes, hemos trabajado duro catando vinos de Cabernet Sauvignon chileno.

El primero panel de cata probó vinos Cabernet Sauvignon buenos, bonitos y baratos durante un asado y los clasificó según según cual combinaría mejor con un asado. Ver los resultados.

El segundo panel de cata probó vinos Gran Reserva de Cabernet Sauvignon de precio medio. Ver los resultados.

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